世界地図上で、南緯52°は既知の領域の限界です。それより南は、大陸が細くなり、島々、海峡、フィヨルドのアーキペラゴとなり、ホーン岬に至ります。太平洋と大西洋が混在し、西風は南極からの障害物を見つけられず、水温は通年を通じてまれに8°Cを超えることがありません。ここは生活するには困難な場所です。そして、それは地球上でタラバガニとイノシシガニを育てるのに最適な場所です。
寒冷さが重要な理由
水温は些細な技術的データではありません。これは、動物の成長速度、その筋肉密度、その肉の味わいの濃度など、すべてを決定する変数です。
18°Cの水で成長したタラバガニは、6°Cで育てたものが到達する商業規格まで、半分の時間で到達します。しかし、ゆっくり成長したものは、タンパク質を蓄積する時間が長く、シェフが求める堅い食感を発展させ、その模倣できない海の甘みを濃縮する時間があります。時間と環境は味わいに痕跡を残します。
| 「冷たい海は制限ではありません。それは、当社の製品が他社が複製できないものを持つ理由です。」 — Camilo Dávila、Mar Austral Origin 共同創設者 |
誰も汚染していない生態系
Aysén地域は、Chileで最も人口密度が低い地域です。その海峡とフィヨルドは、産業施設に囲まれておらず、大都市からの排出物を受け取りません。パタゴニアのタラバガニが生息する海底を洗う水は、実質的には数世紀前と同じです。SERNAPESCAはこれらの水域を積極的に監視し、資源の持続可能性を保証する漁獲割当を確立しています。
この海を知る人々
Yerkoはこの領土に生涯関わってきました。Patagoniaに企業を立ち上げるために来たのではなく、そこで育ち、職人漁業者を名前で知っており、各シーズンにどの湾が最高のタラバガニを産出するかを知っています。この地域の処理工場は、数十年間の働きと蓄積された知識の結果です。
Camiloもそのようなルーツを持っています。Aysénの北にあるアーキペラゴ、Chiloéは、海を生きたシステムとして理解することを学んだ場所です。Robertoは、その知識を世界にもたらすための商業的なビジョンとビジネスアーキテクチャを提供します。3人が集まったとき、彼らが自分たちに投げかけた質問は単純なものでした：この海で育つものが、東京、ニューヨーク、またはサンティアゴにいる誰かの食卓に、すべての歴史をそのままにして到達するようにするにはどうすればよいのか？答えはMar Austral Originです。
箱の中に見えるもの
私たちが発送するすべての製品には、船舶、漁獲日、漁業セクターまでトレースできるロット番号が付いています。これは、しぶしぶ遵守する規制要件ではありません。それは、正確に何を売っているのかを知ることの誇りです。52° Sur。箱の中にあるものを信頼するために必要なのはそれだけです。
| 「当社の起源と製品についてもっと詳しく知りたいですか？sales@maraustralorigin.comまでお問い合わせください。」 |