冷凍シーフードについて語る場合、ほとんどの人は、全体が解凍されるまで待つ必要がある氷のブロックを想像します。塊になったヤドカリ、フライパンで全ての水を放出するシーフード、新鮮な製品とは何の関係もない食感。この経験には名前があります：従来の冷凍。それはMar Austral Originが行うことではありません。
私たちはIQF技術で作業しています：Individual Quick Freezing（個別急速冷凍）。その違いは技術的に見えますが、料理で感じられます。
冷凍が上手くいかない場合に起こることは
シーフードがゆっくり冷凍されると、筋肉細胞内の水は大きな氷の結晶を形成します。これらの結晶は細胞膜に穴をあけます。解凍するとき、製品は液体、食感、味を失います。料理に到達するものは、それが何であったかの低下したバージョンです。
IQFを異なるものにする
IQFプロセスでは、各ピース（全体のタラバガニ、クラスター、肉のポーション）が個別に-35°Cの冷凍トンネルを通り、高速で強制通気循環が行われます。冷凍時間は数時間から数分に短縮されます。
その速度により、形成される氷の結晶は微視的です。細胞を破壊しません。食感を破壊しません。液体を抽出しません。製品が解凍されると、それが何であったかに戻ります：しっかりしていて、ジューシーで、パタゴニアの海の味が完全に保たれています。
| 「IQFは単なる保存方法ではありません。これは購入者への約束です：箱に入れたものは厨房に到達するものと同じです。」 |
Mar Austral Originでどのように適用するか
タラバガニやヤドカリが私たちのAysén地方の施設に到着する瞬間から、時間は敵です。漁獲から冷凍トンネルへの入口までの窓は日数ではなく時間で測定されます。プロセスは：受け取り、サイズと品質による視覚的分類、およびIQF -35°Cトンネルです。ステップはありません。遅延はありません。結果は配送時まで-25°Cで保存されます。
国際購入者にとって重要な理由
日本のインポーターやニューヨークのエグゼクティブシェフは、注文する前にパタゴニアを訪問することはできません。箱に入って到達するものすべてが、ブランドを判断するために必要なものです。タラバガニが完璧な食感で到着し、解凍時に過剰な液体がなく、対応する色と味がある場合—注文は繰り返されます。そのように到着しない場合、2番目の試みはありません。
これが、IQFが単なる製品の追加の技術機能ではない理由です。それは商業的信頼の基盤です。それは、私たちの製品が世界で最も要求の厳しい市場に対応できる準備が整っている理由です。
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