セントーラクラスターは、視覚的に最も印象的で、味わいにおいて最も誠実なプレゼンテーションです。複雑なソースや精密な調理技術は不要です。必要なのは適切な温度、上質なバターと、正確な加熱時間だけです。
材料（2人分）
· Patagoniaセントーラクラスター IQF 2個（1個あたり約400～600g）
· 無塩バター 80g
· ニンニク（薄切り）4片
· レモン汁 1個分 + レモンの皮（半個分）
· 生パセリ（細かく刻んだもの）大さじ1
· 海塩と白こしょう（お好みで）
· エクストラバージンオリーブオイル
調理方法
1. クラスターを冷蔵庫で8～12時間、または冷水で2～3時間かけて解凍します。電子レンジでの解凍は避けてください。食感が損なわれます。
2. 紙タオルでしっかり水気を拭き取ります。湿り気があると、適切に焼き色がつきません。
3. グリルまたはプレートを高温に熱します。クラスターにオイルを刷毛で塗り、甲羅を下にして3～4分調理します。
4. 同時に、バターを中火で溶かし、薄切りのニンニクを加えて3分間ゆっくり焼き色がつくまで加熱します。レモン汁を加えて30秒加熱してから火から下ろします。
5. クラスターを返して、さらに2分調理します。果肉が不透明になり、縁がうっすら茶色くなっていることが目安です。
6. すぐにお皿に移します。ガーリックレモンバターをクラスターにかけます。レモンの皮とパセリで仕上げます。
シェフからのお知らせ
Patagoniaセントーラは、総調理時間が6～7分を超えてはいけません。それ以上加熱すると、果肉が乾いて天然の甘さが失われます。レストランのサービスの場合：グリルで2分間焼き目をつけ、180°Cのオーブンで4分間、バターを混ぜたグラタン皿で仕上げてください。
| 「このレシピで使用されるセントーラは100% Patagoniaを原産地とし、Aysén地域のMar Australの施設でIQF処理されています。輸入業者、流通業者、レストランへの供給が可能です。sales@maraustralorigin.comまでお問い合わせください」 |