El cluster de centolla es la presentación más impactante visualmente y la más honesta en sabor. No necesita salsas complejas ni técnicas elaboradas. Necesita temperatura, mantequilla de buena calidad y el tiempo justo.
Ingredientes (para 2 personas)
· 2 clusters de centolla patagónica IQF (aprox. 400–600g por cluster)
· 80g de mantequilla sin sal
· 4 dientes de ajo, laminados finos
· Jugo de 1 limón + ralladura de medio limón
· 1 cucharada de perejil fresco picado fino
· Sal de mar y pimienta blanca al gusto
· Aceite de oliva extra virgen
Preparación
1. Descongelar los clusters durante 8–12 horas en el refrigerador, o 2–3 horas en agua fría. Nunca en microondas — destruye la textura.
2. Secar bien con papel absorbente. La humedad impide el dorado correcto.
3. Calentar la parrilla o plancha a fuego alto. Pincelar los clusters con aceite y llevar con el caparazón hacia abajo, 3–4 minutos.
4. En paralelo, derretir la mantequilla a fuego medio, agregar el ajo laminado y dorar lentamente 3 minutos. Agregar el jugo de limón, subir 30 segundos y reservar.
5. Girar los clusters y cocinar 2 minutos más. La carne debe verse opaca y ligeramente dorada en los bordes.
6. Servir inmediatamente. Verter la mantequilla de ajo y limón sobre los clusters. Terminar con ralladura de limón y perejil.
Nota del chef
La centolla patagónica no necesita más de 6–7 minutos de cocción total. Excederse seca la carne y pierde el dulzor natural. Para servicio de restaurante: marcar en parrilla 2 minutos y terminar en horno a 180°C por 4 minutos con la mantequilla incorporada en una fuente.
| «La centolla utilizada en esta receta es de origen 100% patagónico, procesada en IQF en nuestra planta de la Región de Aysén. Disponible para importadores, distribuidores y restaurantes. Consulta en sales@maraustralorigin.com« |