ウニ

チリ産赤ウニ（Loxechinus albus）は当カタログにおいて最も単価が高い商品の一つであり、最も厳格な品質管理を必要とします。地元ガストロノミー顧客向けに冷蔵舌を、日本・韓国の購買層向けにIQF冷凍および塩漬けスタイルの製品を取り扱っており、オーストラル産ウニは北海道産プレミアムユニと同じカテゴリーで競争しています。

オーストラル・パタゴニアの冷たい海水（4°C～10°C）はウニのより遅い成長をもたらし、その結果、舌はより密度が高く、色がより濃く、ヨード香がより深くなります。

北半球との逆季節現象——オーストラル産の漁獲ウィンドウは日本の禁漁期を補完し、年間12ヶ月のプレミアム供給を保証します。

この漁業は水産副大臣により季節禁漁および地域別漁獲枠で規制されており、当プラントは熱気密室でのサイズ別選別および包装専用ラインで運営しています。各ロットは漁獲日、船舶、プラント、舌のサイズおよび色に基づくグレード（AまたはB）により文書化されます。詳細は原産地および輸出をご参照ください。